TÙNG – TRÀ ÔLONG ĐẠI HỒNG BÀO

Nguồn gốc, ý nghĩa: Đại hồng bào Vũ Di Sơn (Big Red Robe), còn được gọi là Nham trà Vũ Di, là một loại trà Ô Long đặc biệt xuất xứ từ núi Vũ Di, tỉnh Phúc Kiến, Trung Quốc. Nó là một trong những danh trà nổi tiếng trong Thập đại danh trà, với chất lượng tuyệt vời và mang hương hoa thơm ngát, vị trà dịu ngọt và bền vững. Trà Đại Hồng Bào được tạo ra từ 6 cây trà cổ thụ phát triển trên vách đá dựng đứng trên núi Vũ Di (Trung Quốc). Giá trị của nó lên đến 1,2 triệu USD cho mỗi kilogram và chỉ thu hoạch được 600 gram mỗi năm. Đây được coi là loại trà đắt nhất trên thế giới. Đại Hồng Bào còn được bảo vệ và coi như là một quốc bảo ở đất nước này, nhờ phẩm chất tuyệt hảo và sự quý hiếm của nó. Trà Đại hồng bào tại Nhị Độ Mai được sản xuất dựa trên kĩ thuật Đại hồng bào Vũ Di Sơn nhưng lại được tuyển lựa, chế tác từ nguyên liệu thượng phẩm là những cây trà Shan tuyết đại cổ thụ trên đỉnh núi Tây Côn Lĩnh – Hà Giang – Việt Nam. Với những điều kiện tự nhiên thuận lợi, chất lượng nguyên liệu cao, trà Đại Hồng Bào của Nhị Độ Mai có hương vị độc đáo, kỳ diệu không thể nhầm lẫn với bất kỳ loại trà nào khác – hương vị từ khoáng chất của đất đá kết hợp với hương hoa quả tự nhiên, đặc biệt là hương gỗ tùng tạo nên một trải nghiệm tinh tế đặc biệt.

Thành phần, phương pháp: Đại hồng bào tại Nhị Độ Mai sử dụng nguyên liệu tinh tuyển trên những cây trà đại cổ thụ từ 600 năm đến hàng nghìn năm tuổi trên đỉnh núi Tây Côn Lĩnh, xã Cao Bồ, huyện Vị Xuyên, tỉnh Hà Giang với độ cao 1500-2000 m so với mực nước biển. Quy trình sản xuất Trà Đại hồng bào là một quá trình phức tạp, yêu cầu kỹ thuật cao. Các bước cơ bản bao gồm làm héo lá trà, lắc và tung lá trà, oxy hóa lá trà, cán lá trà và sao trà. Làm héo lá trà là một bước quan trọng để kích thích sự chuyển hóa của các hợp chất polyphenol trong lá trà và tăng tốc độ oxy hóa. Sau khi được lựa chọn kỹ càng, búp trà được phơi dưới ánh nắng mặt trời để mất nước từ 10% đến 15%. Khi lá trà uốn cong và dẻo, bước này được coi là hoàn thành. Quá trình này cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo hương vị thơm ngon cho Trà Đại hồng bào.

Tiếp theo là bước lắc và tung lá trà để loại bỏ vị đắng và tạo sự cân bằng hương vị. Lá trà sau đó được oxy hóa hơn 50% dưới tác động của các enzym tự nhiên có trong lá trà. Thời gian và số lần lắc và tung phụ thuộc vào hương vị và màu sắc mong muốn của lá trà.

Quá trình làm mất nước và lên men giúp trà có hương hoa lan thoảng và vị ngọt. Quá trình này kéo dài từ 8 đến 12 giờ và đóng vai trò đặc biệt trong quá trình chế biến Trà Đại hồng bào.

Quá trình oxy hóa diễn ra tự nhiên dưới tác động của các enzym có trong lá trà. Lá trà bị oxy hóa trên 50%, dẫn đến việc phá vỡ cấu trúc lá và thay đổi màu sắc từ xanh lá cây sang đỏ. Hương vị và mùi ngọt của trà dần dần xuất hiện.

Sau đó, lá trà được cố định bằng cách ép tay trong một chảo nóng. Bước này ngăn không cho lá trà tiếp tục oxy hóa và giữ nguyên chất của trà Ô Long.

Để hoàn thiện bước cuối cùng và tạo hương vị độc đáo, Nhị Độ Mai sấy trà bồi hoả (than củi).

Đại hồng bào – Tùng của Nhị Độ Mai sử dụng nguyên liệu được thu hái năm 2017, sau quá trình hoàn thiện thì được đóng bánh 2018.

Miêu tả mùi vị: nước trà có màu đỏ cam, hương thơm ngon ngọt, thoang thoảng hương hoa lan, hoa hồng, hương gỗ tùng đặc trưng, vừa thoảng hương quả chín và mật ong, hậu ngọt dịu, thanh, hoàn hảo về cả màu sắc lẫn hương vị. Trà được đóng thành bánh trà hình dạng viên sôcôla 12 viên với trọng lượng 110 gram.

Gợi ý tham khảo cách pha trà: Để tận hưởng hương vị và chất lượng tuyệt hảo của trà pha Trà Đại Hồng Bào, có thể tham khảo các bước sau đây: Tiến hành các bước cơ bản như làm sạch, làm nóng trà cụ,.
Cho một lượng trà nhất định vào ấm (lượng trà tùy vào sở thích uống trà đậm hoặc nhạt để gia gảm từ 6-9 gram vào ấm 250 ml). Cho tiếp vào ấm trà một ít nước sôi ở nhiệt độ 100 độ C để tráng trà(đánh thức trà) rồi đổ nước trà ra ngoài ngay lập tức; sau đó cho nước sôi 95-100 độ C vào ấm trà, thời gian trong 5s, sau đó rót ra chén và từ từ thưởng thức. Thời gian ngâm trà có thể thay đổi để trải nghiệm các mức độ hương và vị khác nhau. Vời trà Tùng-Đại hồng bào có thể pha từ 15-20 lần (tuần) trà. Rất bề nước.

Bảo quản: Với Tùng (Ôlong Đại hồng bào), quá trình lên men được diễn ra từ từ theo năm tháng, để càng lâu, vị càng ngon, hương càng thơm, màu càng đẹp vì men trà sẽ trở nên mặn mà hơn theo thời gian. Điều này cũng giống như rượu vang, nho được ủ càng lâu thì sẽ càng ngon, quá trình này diễn ra một cách tự nhiên