Thành phần, phương pháp: Đại hồng bào tại Nhị Độ Mai sử dụng nguyên liệu tinh tuyển trên những cây trà đại cổ thụ từ 600 năm đến hàng nghìn năm tuổi trên đỉnh núi Tây Côn Lĩnh, xã Cao Bồ, huyện Vị Xuyên, tỉnh Hà Giang với độ cao 1500-2000 m so với mực nước biển. Quy trình sản xuất Trà Đại hồng bào là một quá trình phức tạp, yêu cầu kỹ thuật cao. Các bước cơ bản bao gồm làm héo lá trà, lắc và tung lá trà, oxy hóa lá trà, cán lá trà và sao trà. Làm héo lá trà là một bước quan trọng để kích thích sự chuyển hóa của các hợp chất polyphenol trong lá trà và tăng tốc độ oxy hóa. Sau khi được lựa chọn kỹ càng, búp trà được phơi dưới ánh nắng mặt trời để mất nước từ 10% đến 15%. Khi lá trà uốn cong và dẻo, bước này được coi là hoàn thành. Quá trình này cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo hương vị thơm ngon cho Trà Đại hồng bào.

Tiếp theo là bước lắc và tung lá trà để loại bỏ vị đắng và tạo sự cân bằng hương vị. Lá trà sau đó được oxy hóa hơn 50% dưới tác động của các enzym tự nhiên có trong lá trà. Thời gian và số lần lắc và tung phụ thuộc vào hương vị và màu sắc mong muốn của lá trà.

Quá trình làm mất nước và lên men giúp trà có hương hoa lan thoảng và vị ngọt. Quá trình này kéo dài từ 8 đến 12 giờ và đóng vai trò đặc biệt trong quá trình chế biến Trà Đại hồng bào.

Quá trình oxy hóa diễn ra tự nhiên dưới tác động của các enzym có trong lá trà. Lá trà bị oxy hóa trên 50%, dẫn đến việc phá vỡ cấu trúc lá và thay đổi màu sắc từ xanh lá cây sang đỏ. Hương vị và mùi ngọt của trà dần dần xuất hiện.

Sau đó, lá trà được cố định bằng cách ép tay trong một chảo nóng. Bước này ngăn không cho lá trà tiếp tục oxy hóa và giữ nguyên chất của trà Ô Long.

Để hoàn thiện bước cuối cùng và tạo hương vị độc đáo, Nhị Độ Mai sấy trà bồi hoả (than củi).

Đại hồng bào – Tùng của Nhị Độ Mai sử dụng nguyên liệu được thu hái năm 2017, sau quá trình hoàn thiện thì được đóng bánh 2018.

Miêu tả mùi vị: nước trà có màu đỏ cam, hương thơm ngon ngọt, thoang thoảng hương hoa lan, hoa hồng, hương gỗ tùng đặc trưng, vừa thoảng hương quả chín và mật ong, hậu ngọt dịu, thanh, hoàn hảo về cả màu sắc lẫn hương vị. Trà được đóng thành bánh trà hình dạng viên sôcôla 12 viên với trọng lượng 110 gram.

Gợi ý tham khảo cách pha trà: Để tận hưởng hương vị và chất lượng tuyệt hảo của trà pha Trà Đại Hồng Bào, có thể tham khảo các bước sau đây: Tiến hành các bước cơ bản như làm sạch, làm nóng trà cụ,.
Cho một lượng trà nhất định vào ấm (lượng trà tùy vào sở thích uống trà đậm hoặc nhạt để gia gảm từ 6-9 gram vào ấm 250 ml). Cho tiếp vào ấm trà một ít nước sôi ở nhiệt độ 100 độ C để tráng trà(đánh thức trà) rồi đổ nước trà ra ngoài ngay lập tức; sau đó cho nước sôi 95-100 độ C vào ấm trà, thời gian trong 5s, sau đó rót ra chén và từ từ thưởng thức. Thời gian ngâm trà có thể thay đổi để trải nghiệm các mức độ hương và vị khác nhau. Vời trà Tùng-Đại hồng bào có thể pha từ 15-20 lần (tuần) trà. Rất bề nước.

Bảo quản: Với Tùng (Ôlong Đại hồng bào), quá trình lên men được diễn ra từ từ theo năm tháng, để càng lâu, vị càng ngon, hương càng thơm, màu càng đẹp vì men trà sẽ trở nên mặn mà hơn theo thời gian. Điều này cũng giống như rượu vang, nho được ủ càng lâu thì sẽ càng ngon, quá trình này diễn ra một cách tự nhiên

The post TÙNG – TRÀ ÔLONG ĐẠI HỒNG BÀO appeared first on Hiên trà NHỊ ĐỘ MAI.

Thành phần, phương pháp: Trà Bưởi – Hoàn Khiết dùng nguyên liệu từ Trà Ô long được trồng ở Bảo Lộc, Lâm Đồng, nguyên liệu được thu hái ở hái 1 tôm 3-4 lá, có cả thân ngọn (cậng) để có được phẩm chất tốt, trà được lên men tầm 40% để giảm độ chát nhưng vẫn giữ chút hương vị tươi mát của trà xanh và hoa Bưởi tươi được trồng thuận tự nhiên ở xã Thuỷ Biều – xứ Huế vì thế rất có lợi cho sức khoẻ. Trà được các nghệ nhân của Hiên trà luyện hương hoa Bưởi tươi rất nhiều lần khiến cho hương trà được thấm sâu vào vào từng tế bào trà. Vị trà và hoa được hợp nhất và vị bền bỉ qua hơn 10 lần pha.

Miêu tả mùi vị: Trà có hương Bưởi thanh khiết, dịu nhẹ xen lẫn vị chát nhẹ của chè hòa quyện với nhau để lại dư âm nơi khoang miệng, cảm giác được nếm những giọt sương trên cánh hoa.

Gợi ý tham khảo cách pha trà: Có thể pha rất ngon bằng pha lạnh và pha nóng. Pha lạnh thì cho tầm 3 -5 gram trà vào 1000 ml nước đã được đun sôi để nguội, để vào ngăn mát tủ lạnh tầm 5 – tiếng. Pha nóng thì cho 5-7 gram trà vào bình 200 ml nước, đánh thức trà (tráng trà), sau đó cho nước 90 độ vào ngâm chừng 15-20 giây. Sau đó bạn rót hết ra là có thể thưởng trà.

Bảo quản: Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp mặt trời. Luôn đóng kín hộp/ túi trà sau khi sử dụng.

Hạn sử dụng: sử dụng tốt nhất trước 12 tháng kể từ ngày sản xuất.

The post HỘP QUÀ TẶNG TIÊU CHUẨN: HOÀN KHIẾT – TRÀ Ô LONG LUYỆN HƯƠNG HOA BƯỞI XỨ HUẾ appeared first on Hiên trà NHỊ ĐỘ MAI.

Thành phần, phương pháp: Trà Bưởi – Hoàn Khiết dùng nguyên liệu từ Trà Ô long được trồng ở Bảo Lộc, Lâm Đồng, nguyên liệu được thu hái ở hái 1 tôm 3-4 lá, có cả thân ngọn (cậng) để có được phẩm chất tốt, trà được lên men tầm 40% để giảm độ chát nhưng vẫn giữ chút hương vị tươi mát của trà xanh và hoa Bưởi tươi được trồng thuận tự nhiên ở xã Thuỷ Biều – xứ Huế vì thế rất có lợi cho sức khoẻ. Trà được các nghệ nhân của Hiên trà luyện hương hoa Bưởi tươi rất nhiều lần khiến cho hương trà được thấm sâu vào vào từng tế bào trà. Vị trà và hoa được hợp nhất và vị bền bỉ qua hơn 10 lần pha.

Miêu tả mùi vị: Trà có hương Bưởi thanh khiết, dịu nhẹ xen lẫn vị chát nhẹ của chè hòa quyện với nhau để lại dư âm nơi khoang miệng, cảm giác được nếm những giọt sương trên cánh hoa.

Gợi ý tham khảo cách pha trà: Có thể pha rất ngon bằng pha lạnh và pha nóng. Pha lạnh thì cho tầm 3 -5 gram trà vào 1000 ml nước đã được đun sôi để nguội, để vào ngăn mát tủ lạnh tầm 5 – tiếng. Pha nóng thì cho 5-7 gram trà vào bình 200 ml nước, đánh thức trà (tráng trà), sau đó cho nước 90 độ vào ngâm chừng 15-20 giây. Sau đó bạn rót hết ra là có thể thưởng trà.

Bảo quản: Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp mặt trời. Luôn đóng kín hộp/ túi trà sau khi sử dụng.

Hạn sử dụng: sử dụng tốt nhất trước 12 tháng kể từ ngày sản xuất.

The post HOÀN KHIẾT – TRÀ Ô LONG LUYỆN HƯƠNG HOA BƯỞI XỨ HUẾ appeared first on Hiên trà NHỊ ĐỘ MAI.

Thành phần, phương pháp: Trà Ô long Mùa Xuân Chín ở Hiên trà Nhị độ mai được trồng ở Bảo Lộc, Lâm Đồng, nguyên liệu được thu hái ở hái 1 tôm 3-4 lá, có cả thân ngọn để có được phẩm chất tốt, trà được lên men tầm 40% để giảm độ chát nhưng vẫn giữ chút hương vị tươi mát của trà xanh. Trong quá trình chăm sóc, trà được chăm bón (bón ở gốc) các thành phần dinh dưỡng như cây đậu tương, bã đậu nành, lòng đỏ trứng gà và sữa. Trước ngày thu hoạch 1-2 tuần, lá chè sẽ được “ăn” sữa tươi trực tiếp…

Miêu tả mùi vị: Trà Mùa xuân chín có hương vị ngọt ngào của hoa và trái cây chín cùng với hương sữa, bơ tươi êm dịu.

Gợi ý tham khảo cách pha trà: Có thể pha rất ngon bằng pha lạnh và pha nóng. Pha lạnh thì cho tầm 3 -5 gram trà vào 1000 ml nước đã được đun sôi để nguội, để vào ngăn mát tủ lạnh tầm 5 – tiếng. Pha nóng thì tráng trà nhanh bằng nước sôi để cánh trà hé mở, dùng lượng trà tầm 5-8 gram pha bằng nhiệt độ 90-96 độ, ngâm trà từ 30 giây -1 phút, sau đó rót ra hết để thưởng thức.

Bảo quản: Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp mặt trời. Luôn đóng kín hộp/ túi trà sau khi sử dụng.
Hạn sử dụng: Sử dụng tốt nhất trước 12 tháng kể từ ngày sản xuất.

The post TRÀ Ô LONG SỮA: MÙA XUÂN CHÍN appeared first on Hiên trà NHỊ ĐỘ MAI.