Về chúng tôi

NGUYÊN LIỆU VÀ CHẾ BIẾN

Nguồn nguyên liệu chủ yếu của chúng tôi là từ cây chè Shan tuyết đại cổ thụ hoang dã. Trà Shan tuyết là trà được hái từ cây chè cổ thụ mọc ở độ cao trên 1.400 m (thậm chí có những vùng như Tây Côn Lĩnh cây trà mọc trên độ cao hơn 2000 m) so với mặt nước biển, mùa đông thường không có mặt trời còn buổi sáng mùa hè, búp trà cũng ngậm sương mù, hái buốt tay. Dân bản gọi là trà Tuyết (hoặc Shan Tuyết) vì mùa đông tuyết phủ trắng ngọn cây, ấp ủ tinh hoa trời đất đợi đến mùa xuân nảy lộc đâm chồi, người dân hái lượm tự nhiên tạo ra sản phẩm trà sạch, nước mang hương vị đặc biệt thơm ngon. Trà Shan Tuyết được xem là 1 trong những thức uống thơm ngon bậc nhất so với sản phẩm từ tất cả các vùng trà trên cả nước. Hiên trà Nhị Độ Mai thu hái tinh tuyển nguyên liệu ở các tỉnh Yên Bái, Hà Giang, đặc biệt ở Suối Giàng, Yên Bái; bản Phìn Hồ (xã Thông Nguyên, huyện Hoàng Su Phì, tỉnh Hà Giang,Tham Vè, Bó Đướt (Vị Xuyên – vùng chè cổ xưa nhất VN), Tủa Chùa (Điện Biên). Đây chính là trà Shan tuyết được mệnh danh là chè “5 cực”: bởi đó là loại chè cực khổ; – để hái được là một kỳ công, đó là loại chè cực ngon; bởi được tuyển lựa cực kỳ kỹ lưỡng, và có thể coi là cực sạch; – bởi trên độ cao trung bình từ 1.400m, chè Shan tuyết dị ứng với tất cả những can thiệp của con người, chỉ có đất trời sương giá miền thượng giới; nuôi búp chè bừng thức. Chưa hết, chè còn được gọi là cực đẹp, những búp tuyết trà; với một vẻ đẹp không thể hình dung nổi nếu không tận mắt nhìn thấy. Và chính vì cực khổ, cực ngon, cực sạch, cực đẹp nên loại trà này cũng… cực hiếm. Từ nền nguyên liệu ấy, chúng tôi cung cấp những sản phẩm trà đậm đà hương vị bản sắc vùng miền được sao chế bởi những nghệ nhân bản địa có tay nghề bậc nhất.

ÁO GẤM THIÊU HOA – THÊM HƯƠNG CHO TRÀ

Trên nền nguyên liệu thượng hạng ấy, nhằm tạo thêm nhiều lựa chọn trải nghiệm mới cho trà khách, chúng tôi tạo nên một dòng trà mới là trà luyện hương. Trà luyện hương là một thuật ngữ được đề xuất của Hiên Trà Nhị Độ Mai trong quá trình thực hành, nghiên cứu, bảo tồn, phát triển nghề làm trà hoa thủ công truyền thống. Trà luyện hương chủ yếu sử dụng chất liệu trà Shan tuyết đại cổ thụ và được luyện hương (nghĩa là vào hương nhiều lần) bằng 100% hoa tươi tự nhiên. Quá trình vào hương trà được lặp đi lặp lại nhiều lần (chữ luyện xuất hiện trong các chữ như luyện chữ, luyện võ…) khiến cho hương trà được thấm sâu vào vào từng tế bào trà, khiến cho hương và vị trà được hợp nhất với hương và vị hoa. Cách làm này sẽ khác với cách ủ, ướp, dệt hương hoa, lúc uống trà sẽ nghe rõ vị hương trà và thoảng lên hương hoa, uống tầm 3 -5 nước hương sẽ phai dần. Còn luyện hương trà thì dụng ý là làm trà và hoa hợp nhất nên hương sẽ rất bền, đến mức khi trà đã hết vị thì hương hoa vẫn còn dai dẳng. Hương vẫn đượm sau 10 lần pha. Để luyện hương cho trà chúng tôi sử dụng cac nguồn hoa tươi hữu co, trồng thuận tự nhiên như mộc quế, hoàng mai, bạch liên được trồng ở các nhà vườn, hồ đầm Huế.