English
Trà Hồng Tường Vy ở Hiên trà Nhị Độ Mai với nguyên liệu thượng phẩm một tôm xen lẫn một tôm một lá chỉ chọn thu hái vào vụ xuân thứ nhất của từ cây chè shan tuyết đại cổ thụ 500-600 tuổi sinh trưởng trên núi Tây Côn Lĩnh - Hà Giang với độ cao trên 1800 m so với mực nước biển…
Hoàn Khiết - Tên trà nghĩa là làn hương thanh tẩy bụi trần, đưa con người trở lại sự tinh khiết, trong sạch do đặc tính của hương bưởi và hoa được hái ở Phường Thủy Biều thuộc TP Huế - vốn là vùng trồng Bưởi, Thanh trà nổi tiếng
Lũng Phìn là xã thuộc huyện Đồng Văn tỉnh Hà Giang được bao quanh bởi các dãy núi trùng điệp có đỉnh Tây Côn Lĩnh cao 2419m, khí hậu ở đây thuộc nhiệt đới ẩm nhưng do có địa hình cao nên thời tiết mang sắc thái ôn đới. Chè Lũng Phìn là chè cổ thụ hàng trăm năm tuổi mọc hoang dã dọc theo thung lũng có khe suối chảy trên cao nguyên đá đỏ có độ cao khoảng 1.800m trong ba bề núi đá bao phủ và mây mù phủ suốt bốn mùa, khí hậu mát lạnh, số ngày có nắng cực ít vì thế chất lượng trà xếp hạng cực phẩm trong dòng lục trà Việt Nam. Nhưng do sinh trưởng trong điều kiện khắc nghiệt (mọc trên đá) nên sản lượng vô cùng ít ỏi. Trà Băng Thanh dùng nguyên chọn lọc từ những búp non một tôm một lá của dòng Shan đỏ quý hiếm và được các nghệ nhân lành nghề sao tay thủ công trên bếp lửa để diệt men, giữ lại mùi hương và vị đặc trưng của lá chè. Đồng bào dân tộc H’Mông ở đây dùng lõi và thân cây ngô để làm nhiên liệu đốt trong quá trình sao trà, vị khói của ngô bám một lớp nhẹ tạo ra vị hương rất đặc trưng của trà Lũng Phìn
Xã Túng Sán – một địa danh thuộc dãy núi Tây Côn Lĩnh (nóc nhà Đông Bắc của Việt Nam) có độ cao trung bình 1500m so với mực nước biển, có khí hậu mát mẻ, đất đai màu mỡ dưới rìa rừng nguyên sinh. Từ hàng trăm năm qua, cây chè Shan tuyết đã được người đồng bào dân tộc Cờ Lao, Dao, Hoa bản địa thu hái. Trà Khói Lam Chiều dùng nguyên liệu từ búp non, hái vào vụ Xuân của cây chè shan tuyết đại cổ thụ có tuổi đời hàng trăm năm mọc hoang dã tự nhiên. Nhờ đó, những búp trà ở đây mập mạp căng tràn nhựa sống, được ngấm đủ hương vị tự nhiên của núi rừng, vị thanh mát và ngọt hậu đậm đà kéo dài nơi cổ họng sau khi thưởng thức mỗi chén trà. Trong quá trình sao trà, khói từ một số thực vật bản địa được dùng làm nhiên liệu đốt phả vào trà làm cho hương vị trị trà vùng này có nét riêng rất dễ nhận ra.
Trà Nhài dùng nguyên liệu từ búp non (một tôm một lá - Loại thượng phẩm), (một tôm hai lá - Loại đặc biệt), hái vào vụ Xuân của cây chè Shan Tuyết đại cổ thụ có tuổi đời hàng trăm năm mọc tự nhiên ở độ cao tầm 2000m so với mực nước biển ở vùng Túng Sán – Hoàng Su Phì - Hà Giang và hoa Nhài tươi được trồng thuận tự nhiên, vì thế rất có lợi cho sức khoẻ. Trà được các nghệ nhân của Hiên trà luyện hương hoa Nhài tươi rất nhiều lần khiến cho hương trà được thấm sâu vào vào từng tế bào trà, sau đó trà được sao khô theo phương pháp thủ công cách thuỷ trên mâm đồng, sấy trà bằng than hoa truyền thống giúp cho hương – vị trà và hoa được hợp nhất, quyện lẫn nhau hài hoà, hương và vị bền bỉ qua hơn 10 lần pha.
Để hoàn thiện trà luyện hương Sen Ngọc Khiết, Hiên trà Nhị Độ Mai đã tỉ mỉ lựa chọn lục trà Shan tuyết cổ thụ thượng phẩm hoang dã hái vào lúc “thiên thời” là mùa xuân tiết Tiền minh ở hai vùng vùng nguyên liệu: xã Lũng Phìn thuộc Cao nguyên đá Đồng Văn và xã Túng Xán thuộc Hoàng Su Phì – Hà Giang. Sau khi trà được xử lí, chúng tôi kết hợp luyện hương các giống Sen Việt thuần chủng, trồng thuận tự nhiên mà đặc biệt là giống Sen chủ yếu là Sen cổ xứ Huế trồng ở nơi “địa lợi” là hồ Tịnh Tâm và Đại Nội (hai địa điểm trồng Sen vừa tăng vẻ đẹp Kinh Thành vừa phục vụ cho Ngự dụng, chất đất hai hồ này được chọn theo phong thuỷ tốt lành và được xử lí tốt nên hoa Sen trồng ở đây cũng đặc biệt thơm hơn các vùng khác).
Để hoàn thiện Trà luyện hương Sen Tiên Cốt, Hiên trà Nhị Độ Mai đã tỉ mỉ lựa chọn Bạch trà Shan tuyết cổ thụ thượng phẩm hoang dã hái vào lúc “thiên thời” là mùa xuân tiết Tiền minh ở hai vùng vùng nguyên liệu ở Suối Giàng - Yên Bái và Hoàng Su Phì – Hà Giang. Bạch Trà vụ xuân, búp lớn, từng búp trà non được hái, xếp nhẹ nhàng trên nia hong khô liên tục trong 7-10 ngày cho héo. Trong khi hong, người làm trà dùng tay xới nhẹ kích thích sự lên men của lá trà. Trong quá trình này hương và vị trà dần được hoàn thiện với mùi hương bí ẩn hương của cây bạch đàn, hương hoa rừng, trái cây đang chín, hương rêu phong cây trà đại thụ hoang dã…
Để hoàn thiện Trà luyện hương Sen Tiên Cốt, Hiên trà Nhị Độ Mai đã tỉ mỉ lựa chọn Bạch trà Shan tuyết cổ thụ thượng phẩm hoang dã hái vào lúc “thiên thời” là mùa xuân tiết Tiền minh ở hai vùng vùng nguyên liệu ở Suối Giàng - Yên Bái và Hoàng Su Phì – Hà Giang. Bạch Trà vụ xuân, búp lớn, từng búp trà non được hái, xếp nhẹ nhàng trên nia hong khô liên tục trong 7-10 ngày cho héo. Trong khi hong, người làm trà dùng tay xới nhẹ kích thích sự lên men của lá trà. Trong quá trình này hương và vị trà dần được hoàn thiện với mùi hương bí ẩn hương của cây bạch đàn, hương hoa rừng, trái cây đang chín, hương rêu phong cây trà đại thụ hoang dã…
Trà được chọn lọc từ những búp chè 1 tôm 1 lá với lông tơ màu trắng bạc, được hái vụ xuân, mập mạp, khỏe khoắn, lớp lông tuyết dày. Hoàng trà có công đoạn chế biến gần giống như lục trà, bản chất là loại trà xanh cho hậu lên men enzyme. Sau khi trà được phơi héo và sao bằng chảo xong, lá trà sẽ được chất đống, làm ẩm rồi để một ngày đêm, sau đó đem ra phơi nắng, sấy nhẹ. Việc này khiến diệp lục tố mất đi từ từ, giúp cho màu vàng hiện ra rõ ràng hơn, vậy nên cánh lẫn nước trà của hoàng trà đều có màu vàng óng tuyệt đẹp đồng thời giữ được hương thơm thanh lịch, êm dịu và tươi mát của lá chè non
Trà được người Dao đỏ bản địa thu hái, dùng nguyên liệu từ búp non thượng phẩm một tôm một lá hái vào vụ Xuân và vụ Thu của cây chè sinh trưởng và phát triển hoàn toàn tự nhiên dưới tán rừng già có tuổi đời hàng trăm năm mọc tự nhiên ở độ cao tầm 1.300 m so với mực nước biển ở Thôn Phìn Hồ, xã Thông Nguyên, Hoàng Su Phì tỉnh Hà Giang trong điều kiện quanh năm sương mù bao phủ, khí hậu trong lành, đất đai màu mỡ, nguồn nước tự nhiên tinh khiết. Sau khi thu hái, trà trải qua các giai đoạn: làm héo, vò, lên men và sấy khô. Trong đó, bước làm héo, vò và lên men chính là yếu tố tạo nên hương vị và màu sắc đặc biệt cho hồng trà
Để hoàn thiện trà luyện hương Sen Ngọc Khiết, Hiên trà Nhị Độ Mai đã tỉ mỉ lựa chọn lục trà Shan tuyết cổ thụ thượng phẩm hoang dã hái vào lúc “thiên thời” là mùa xuân tiết Tiền minh ở hai vùng vùng nguyên liệu: xã Lũng Phìn thuộc Cao nguyên đá Đồng Văn và xã Túng Xán thuộc Hoàng Su Phì – Hà Giang. Sau khi trà được xử lí, chúng tôi kết hợp luyện hương các giống Sen Việt thuần chủng, trồng thuận tự nhiên mà đặc biệt là giống Sen chủ yếu là Sen cổ xứ Huế trồng ở nơi “địa lợi” là hồ Tịnh Tâm và Đại Nội (hai địa điểm trồng Sen vừa tăng vẻ đẹp Kinh Thành vừa phục vụ cho Ngự dụng, chất đất hai hồ này được chọn theo phong thuỷ tốt lành và được xử lí tốt nên hoa Sen trồng ở đây cũng đặc biệt thơm hơn các vùng khác).
Trà hoa Mai xứ Huế ở Hiên trà Nhị Độ Mai với nguyên liệu chủ yếu là từ cây chè shan tuyết đại cổ thụ hoang dã 500-600 tuổi sinh trưởng trên núi Tây Côn Lĩnh - Hà Giang và hoa Mai xứ Huế. Để cho trà sau khi vào hoa có hương thơm ấn tượng, bền bỉ, hiên trà đã áp dụng phương pháp ủ hương nhiều lần.